Друзья, напоминаем, что у нас появилось суперудобное приложение для iOS, которое доступно в App Store
Скачивайте, пробуйте и оставляйте свои отзывы!
Абруццо — горный регион, где издавна разводят овец. Не удивительно, что фирменным блюдом здесь стала баранина, точнее — особый шашлык под названием арростичини. Маленькие кусочки свежего мяса (примерно 1х1 сантиметр) нанизывают на деревянные шпажки и быстро обжаривают на мангале. Баранину не принято мариновать — считается, что она достаточно ароматная и без специй.
©
depositphotos
В абруццийских супермаркетах продаются упаковки с готовыми к жарке шашлыками (баранину режут на мелкие кубики при помощи специальных машинок). Остается только разжечь мангал — и через несколько минут можно есть арростичини прямо со шпажек. Тающие во рту кусочки мяса принято закусывать свежим хлебом, обмакивая его в оливковое масло, и запивать главным вином региона — Монтепульчано д’Абруццо.
Хотя артишоки готовят по всей Италии, искуснее всего с ним обращаются на римских кухнях. Один из традиционных рецептов так и называется — артишоки по-римски: очищенные «цветки» варят с чесноком, ароматными травами и белым вином.
Забронировать отель в Риме со скидкой до -65% можно на сайте.
©
depositphotos
Второй популярный рецепт — артишоки по-еврейски: их обжаривают во фритюре с добавлением соли и перца. За этим вариантом однозначно стоит отправиться в рестораны еврейского гетто Рима. Главное — помнить, что сезон этого артишоков с ноября по апрель, и искать их в летнем меню смысла нет.
Одно из самых вожделенных итальянских блюд для мясоедов. Чтобы заслужить право называться флорентийским стейком, мясо должно быть приготовлено из коров породы кьянина и вырезано из нижней части спины с куском Т-образной кости. От американских «собратьев» — T-bone и портерхаус — итальянский стейк отличает солидная толщина, около 5-6 сантиметров.
©
depositphotos
Впрочем, кулинары признаются: сейчас этих требований придерживаются далеко не всегда. Маркетинг сделал свое дело — туристы сами выстраиваются в очереди, чтобы отдать от 40 до 60 евро за килограмм мяса. И ничего страшного не случится, если использовать не кьянину, а обычную говядину, а стейки вырезать не только из поясницы, но и из другой части туши.
Неизменным остается одно. Перед готовкой мясо выдерживают не меньше двух недель, а затем жарят на углях до состояния rare или medium rare. Специи не используют, чтобы не испортить вкус: соль, перец и оливковое масло подают уже к готовому блюду. Стандартная порция — около 1 килограмма, поэтому стейк обычно берут как минимум на двоих. Одни из самых популярных в Тоскане — рестораны мясника Дарио Чеккини, где из подачи стейка делают настоящее шоу.
Да, канноли сейчас продаются в каждой второй кофейне далеко за пределами Италии. Но сладкоежки говорят, что есть этот десерт нужно именно на его родине — Сицилии. По легенде обжаривать трубочки из теста во фритюре и начинять рикоттой стали монахини из Палермо. Сначала канноли пекли только во время карнавалов, но блюдо оказалось настолько вкусным, что вошло в повседневное меню.
©
depositphotos
В Италии делают канноли разных размеров: от трубочек на один укус к глотку эспрессо до гигантов, которые едва помещаются в руку. В начинку добавляют орехи, цукаты, шоколад, маскарпоне, ликеры и марсалу (сицилийское десертное вино). Главное правило — есть канноли свежими, иначе размокшая от крема трубочка не будет хрустеть.
Римская кухня бедняков известна блюдами из субпродуктов. В итальянской столице искусно готовят рубец, сердце, кишки, селезенку и другие малопривлекательные (на первый взгляд) части туши. Но королем народных блюд считают рагу из бычьих хвостов.
Когда-то работникам мясобоен в районе Тестаччио отдавали так называемую пятую четверть туши коровы — части, которые не шли на продажу. Оказалось, что хвосты не просто пригодны для еды: из них получается сытное и вкусное блюдо, если тушить мясо на медленном огне не меньше четырех часов с добавлением овощей и томатного соуса.
Рагу из бычьих хвостов сейчас можно найти в меню многих римских ресторанов, особенно в народных районах Тестаччио и Трастевере. Несмотря на не самый «инстаграмный» вид блюда, ароматное мясо тает во рту, а одной порцией можно наесться, пожалуй, на целый день.
Классика миланской кухни — тушеная говяжья голяшка с мозговой косточкой (osso — «кость», buco — «дыра»). В первоначальном варианте стейки из голяшки тушили в белом вине и с травами и чесноком. Когда в Италии появились томаты, рецепт изменили. Сейчас мясо чаще всего готовят на подушке из овощей с добавлением томатного соуса.
©
depositphotos
Подают оссобуко с ароматной гремолатой — смесью из лимонной цедры, чеснока, трав и оливкового масла. Обязательный финальный аккорд — съесть костный мозг, чтобы оставить в косточке ту самую дыру, которой блюдо обязано названием.
Одна из гастрономических достопримечательностей приморского региона Марке — гигантские оливки из провинции Асколи-Пичено. Их фаршируют мясом, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре.
Считается, что этот рецепт придумали в XIX веке повара местной знати, которые искали рецепт для утилизации остатков мяса после пиршеств. Идея пришлась по асколанцам по вкусу. Сейчас сытную и недорогую закуску можно найти практически в любом кафе или гастрономии Асколи-Пичено.
Vitello tonnato — это не название итальянской оперы, как может показаться, а телятина, маринованная под соусом из тунца. Кому пришла в голову не самая очевидная идея — соединить в одном блюде мясо и рыбу — точно не известно. Тем не менее, пьемонтскую холодную закуску сейчас подают в ресторанах по всему миру.
По классическому рецепту телячью вырезку варят или запекают, тонко режут и поливают соусом, напоминающим майонез, на основе тунца, яиц, каперсов и анчоусов. Перед подачей блюдо маринуют в холодильнике несколько часов.
В Италии это блюдо называют просто — пармиджана. Но историки говорят, что схожий по названию регион Парма вряд ли имеет отношение к изобретению рецепта. За право называться родиной овощной запеканки сражаются два региона — Кампания и Сицилия.
Хозяйки с юга Италии обжаривают баклажаны в масле и слоями укладывают в форму, перемежая томатным соусом, моцареллой и базиликом. Сверху запеканку посыпают пармезаном или пекорино и запекают. Есть «белый» вариант этого блюда, с цуккини, и мясной — как диетический вариант лазаньи. В любом случае пармиджана получилась универсальной: одна одинаково вкусна и в горячем, и в холодном виде, ее подают и как закуску, и как основное блюдо.
