Гастротур по Украине: 10 мест, где нужно побывать и что там попробовать

Кухня Галичины: Львов

Галицкая кухня это украинско-еврейско-польско-австрийско-армянско-«и еще много приставок» кухня. Она насыщена самыми разными привкусами, ведь эта территория постоянно пребывала в составе других держав, а еще сюда приезжали торговцы из других стран. Так, львовский традиционный десерт андруты – наследник австрийского вафельного торта, а кандыбал (лимонный напиток) во Львов «привезли» греки вместе с цитрусовыми. Также благодаря грекам и армянам тут всем были знакомы изюм, паприка, оливки.

Есть в местной кухне блюда, которые придумали не коренные львовяне, а евреи, поляки, армяне, проживавшие и готовившие только тут. Это, к примеру, форшмак из местной рыбы от львовских евреев, пажиброда от здешних армян или флячки, которые придумали львовские поляки.

Из украинских по происхождению блюд во Львове стоит попробовать карманадлю (мясное блюдо), яворовский пирог, засыпанную капусту, квашеную рыбу. Есть в местной кухне и общеукраинские блюда в особой интерпретации – к примеру, львовский борщ и львовский сырник.

Чтобы попробовать хотя бы часть этих вкусностей, рекомендуем заглянуть в «Гвару ресторацию», меню которой составлялось вместе с известной исследовательницей галицкой кухни, пишущей под псевдонимом Пані Стефа. А возможно, тебе будет интересно самостоятельно словить себе на ужин форель в пруду ресторана «Голодний Микола».

Тут, во львовском заведении, любил бывать со своим приятелем Иваном Франко Михаил Грушевский. С тех пор «Под синей фляжкой» время остановилось. В большой кофейной карте представлен фирменный кофе с огнем, который подают, добавляя ром, корицу и цитрусовые. Маленькая кофейня разместилась в историческом здании на Русской улице. Мест мало, поэтому чаще там можно встретить местных завсегдатаев, расспросить о жизни за чашкой кофе, попросить рассказать о здешних камерных мероприятиях и тусовках.

Если хватит дней в календаре и места в желудке, можно переходить к интернациональной закарпатской кухне: бограч, гуляш, перкельт, поприкаш, лечо, рокот-крумпли, лоци печени от венгров, кнедлики и сегединский гуляш от чехов, различные варианты токан от румын, страпачки, карбонатки, бухты от словаков.

Винодельня расположена на мысе Бейкуш, рядом с Березанским лиманом. На этой территории издавна выращивали виноград. Винодельню можно назвать камерной и рукотворной, так что дегустации вина тут проходят в семейной атмосфере. Кроме сортов европейской значимости также выращивают нетрадиционные для Украины виды. Есть тут, к примеру, Пинотаж родом из Южной Африки. На виноградниках вообще не используют гербициды и пестициды, а еще собственник придерживается терруарного виноделия, ягоды собираются вручную в максимальной степени зрелости, отбираются по сочности и полноте.

Центр культуры вина Шабо, Шабо

В отличие от ручного и камерного Бейкуша, Центр культуры вина Шабо в Одесской области – максимально технологически оснащенный. Но этот процесс не скрыт в производственных отделах, его можно увидеть от начала до конца собственными глазами. При чем тут производят не только вино, но и крепкие напитки – бренди, виноградную водку, а также игристые вина. Кстати, для игристых вин построено отдельное здание, расположенное среди виноградников, где ты можешь увидеть самые известные технологии выдержки игристых вин.

Теперь о самих винах. Тут выращивают известные европейские сорты, популярные в Украине грузинские, а еще – белый сорт Тельти-Курук, виноград, который растет только в Украине.

Фестиваль дерунов в Коростене

Фестиваль проходит во вторую субботу сентября в Древлянском парке. Обязательно попробуй себя в роли дегустатора, которому предстоит определить самые вкусные деруны на фестивале – удивишься разнообразию одного из любимых в Украине блюд (для этого нужно приобрести специальный патент за символическую плату). Не бойся объесться дерунами на всю оставшуюся жизнь – на фестивале также можно разнообразить трапезу традиционными блюдами Полесья. Тут в местной кухне преимущество отдается растительной пищи, так что обед быстро переварится и можно будет подключиться к «дерунным» развлечениям.

А если вдруг твои деруны не получаются такими же вкусными, как на фестивале, сходи в школу дерунярства. Опытные кулинары подскажут, как превратить тертую картошку в гастрономический шедевр.

Винодельня Biologist, с. Лесники, Киевская область

Уникальность этой винодельни в применении так называемой биодинамики. Она подразумевает уход за растениями не на материальном, а на энергетическом уровне, со всем сопутствующим: четыре стихии в основе лунного календаря, сигналы космоса, ритуальные приготовления препаратов для удобрения. Может прозвучать отпугивающе мистически, но факт в том, что одни из лучших мировых вин сделаны именно по этой технологии. А еще для биодинамических вин даже существует своя официальная сертификация.

Винодельня расположена в заповедном урочище Кириковое, территория очень пейзажная. После экскурсии и дегустации вин в сочетании с правильно подобранными закусками можно переночевать неподалеку в отеле конного клуба.

Улиточная ферма в с. Елизаветовка, Одесская область

Улитки считаются изюминкой французской кухни, но и в Украине научились их готовить не хуже, чем в европейских ресторанах. Поездка на улиточную ферму Family Snail Farm, скорее всего, напомнит тебе что-то инопланетное. Собственники покажут, как улитки откладывают икру, где спят, как их кормят и моют, как поддерживают особый микроклимат. Гастротуры проходят тут в сезон с мая по август. К тому же семья фермеров инвестировала в открытие цеха с командой кулинаров.

Пасека в ПГТ Буки, Черкасская область

Идеальное место для сельского туризма – пасека в селе Буки, в двух километрах от реки Горный Тикич и недалеко от Букского каньона. Тут разместилось почти 60 ульев, некоторые из них старинные, например, улей-дуплянка, который являет собой жилье пчел 200-летней давности. Есть домики, построенные по авторской конструкции, даже стеклянный домик для подглядывания за маленькими трудяжками.