Гастро-путешествие по странам и кухням мира

Подборки
31 августа 2016

Знакомство с местной кухней — одна из самых интересных частей любого путешествия. И чтоб ничего не упустить, многие путешественники заранее готовятся, тщательно составляя списки того, что и где обязательно нужно попробовать. TRIPMYDREAM отправляется в долгое гастро-путешествие по разным странам и кухням мира и приглашает вас с собой. Французская, испанская, турецкая, австрийская и финская кухни, популярные блюда, интересные напитки, вкусные десерты и увлекательные гастро-туры по городам.

Французская кухня


Французскую кухню знают-пробовали-любят даже те, кто ни разу не был во Франции. Она настолько популярна, что ее можно встретить чуть ли не во всех супермаркетах разных стран мира — вот хотя бы в виде круассанов. А сыры, а вина… В общем, о том, что во Франции вкусно, мы знали всегда, но дальше о том, что конкретно стоит попробовать, попав в эту страну:

- киш — кто-то называет это французской пиццей, а кто-то просто молча наслаждается. Киш — это пирог с разнообразием начинок. Есть куриный киш, луковый, овощной, с рыбой, с добавлением различных фирменных французских соусов.

- фуа-гра — многие из нас уже слышали об этом блюде, кто-то пробовал, но остались еще те, кто не совсем понимает, что прячется за этим экзотическим словом. Все проще простого, фуа-гра — это нежный паштет из гусиной печени, его ранее традиционно готовили на Рождество, сегодня же им можно и нужно лакомиться в любое время года.

- легендарные лягушачьи лапки. Да, блюдо это специфичное и не всем придется по вкусу, мясо лягушки не очень-то похоже на те виды, к которым мы привыкли. Но тем, кто причисляет себя к гурманам или просто любит все новое, попробовать стоит. Однако учтите, этим блюдом наесться сложно.

- улитки (эскарго) — еще один изысканный французский деликатес. Готовят их по-разному: кто запекает с соусом, кто прожаривает на открытом огне, кто готовит их в горящем коньяке или вине. Мясо улитки считается очень полезным, поскольку содержит мало жиров.

- луковый суп — нет, он совсем не горький, не острый и уж точно без всякого запаха. Скорее, сладкий и пряный, ведь в этом супе лук карамелизируется в собственном сахаре, а вместе с твердым сыром, травами и гренками получается что-то невероятное.

- сыры — по праву называют гордостью Франции, ведь именно здесь появилось более 100 разных сортов сыра (и с каждым годом появляются все новые и новые), не говоря уже о сыроварнях, которые разбросаны по всей стране. Обязательно стоит попробовать рокфор, камамбер и бри.

- где сыры, там и багеты. Не откажите себе в удовольствии полакомиться хрустящей французской выпечкой, которая манит своим ароматом чуть ли не из каждого переулка. И круассаны захватите, конечно.

- трюфели — блюда из трюфелей считаются лакомством не из дешевых, но за что-то же отдают французы такие деньги?! Трюфели — это род сумчатых грибов, которые не так уж просто отыскать и собрать, они имеют множество видов и непревзойденный аромат.

- жюльен — традиционно это грибы, курица, соусы, сыры, которые превращаются в одну нежную массу и запекаются в горшочках.

Будучи во Франции, не забудьте попробовать также рататуй (печеные овощи) и петуха в вине.

Франция удивляет не только вкусной и разнообразной кухней, но и не менее разнообразными напитками:

- первое, что приходит на ум, — конечно же, вино. Французское вино — это уже почти стойкое словосочетание, которое подразумевает не только хороший, тонкий и ароматный напиток, а и прекрасный вечер. Видов вина во Франции столько, что голову сломишь, полагайтесь на рекомендации сомелье и собственные предпочтения.

- многие знают также, что Франция является родиной еще и знаменитого напитка, а именно — коньяка. И вообще, настоящим коньяком может называться только произведенный во Франции и только в определенных регионах.

- кальвадос — и его нам тоже подарили французы. Это яблочный бренди, который добывают путем перегона яблочного сидра. Он довольно крепкий — 40%.

Помимо этого здесь можете сами попробовать или друзьям прикупить арманьяк и десятки самых разных видов ликеров.

И, конечно, нельзя не вспомнить о десертах, которые миру подарила Франция и которые непременно стоит отведать, побывав там. Это и знаменитый крем-брюле (десерт из заварного крема с тонкой карамельной корочкой), и хрустящие и нежные эклеры, и во всю набирающие популярность воздушные и разноцветные макароны, и профитроли (небольшие пирожные с разными кремовыми начинками). А еще множество видов суфле, хрустящее пирожное с фруктами и кремом мильфей, а также безе, грильяж, меренги и многое другое.


Это лишь самое главное, что рекомендуем попробовать во Франции, а сколько еще разных деликатесов и просто хороших блюд может ускользнуть от обычного туриста?! Чтобы такого не произошло, в разных городах страны проходят гастро-туры или экскурсии, основная цель которых — вы должны остаться счастливыми, не голодными и жаждой кулинарных подвигов в глазах. В их программу входит посещение лучших национальных ресторанов (или наоборот, малоизвестных, но стоящих внимания мест), поездки на сыроварни, в винные погреба и даже мастер-классы по приготовлению разных деликатесов.

Интересные гастрономические прогулки вы можете найти здесь:

- Secret Food Tours (http://www.secretfoodtours.com/paris/?gclid=Cj0KEQ...) — прогулки по лучшим заведениям, базарчикам, гастрономам, кондитерским, пекарням Парижа и многое другое;

- Viator (https://www.viator.com/France-tours/Food-Tours/d51...) — более десятка тематических гастро-прогулок по разным городам Франции (от поисков хорошего вина до вкусного шоколада, багетов, сыров, мастер-классы по приготовлению макаронов, круассанов и т.д.).

Дешевые авиабилеты из Киева в Париж на сайте TRIPMYDREAM - закажите онлайн!


Испанская кухня


Испанская кухня менее распространена в мире, нежели французская, а потому знакомство с ней будет интереснее и предвещает много нового и необычного. Многие думают, что в испанской кухне преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, но это далеко не так, любителям мяса здесь будет, чем себя порадовать.

Итак, что следует попробовать, прибыв в Испанию:

- хамон — самое известное блюдо страны. Это сыровяленое свиное мясо, которое подают тонко нарезанными ломтиками, но особо голодные могут купить и весь свиной окорок.

- паэлья — традиционное блюдо из риса с шафраном и оливковым маслом. Есть множество способов приготовления паэльи: с рыбой или курицей, с морепродуктами или овощами. Готовят ее обычно на большой сковороде на открытом огне.

- тапас — закуска на все случаи жизни, в городах Испании есть даже специальные тапас-бары, где только их и готовят. Исторически тапас — это лепешка или кусок хлеба с хамоном. А сегодня — чего только не кладут: овощное ассорти, салаты, легкие закуски из мяса и рыбы, соусы из креветок, мидий, кольца кальмаров, острые начинки, орешки, даже мясной шашлык. И что примечательно, в большинстве баров тапас входят в стоимость в напитков.

- гаспачо — холодный овощной, густой суп, обычно из помидоров и всегда с добавлением оливкового масла, чеснока и пряностей. Подается с гренками или любой другой выпечкой.

- тортилья — в основном ее подают к завтраку. Это такой испанский аналог омлета с добавлением тертого картофеля и репчатого лука. Ее часто добавляют в бутерброды, чтобы удобнее было есть, это очень популярная уличная еда.

- чоризо — это пикантная свиная колбаса, сыровяленая или сырокопченая, с добавлением паприки, за счет чего она и получает свой ярко красный цвет. Всегда является отличной закуской к трапезе.

- бутерброд с кальмаром — один из самых популярных в стране бутербродов, который приобрести можно чуть ли не на каждом углу. Это булочка с хорошо прожаренными крупными кальмарами.

- курица чилиндрон — еще одно не менее востребованное блюдо. Чилиндрон — это фирменный соус из помидоров, лука, перца. Его готовят отдельно, а затем добавляют жареное куриное филе. С этим соусом готовят также баранину.

Среди того, что еще непременно стоит попробовать, — это мясной суп олья подрида, вяленый тунец мохама и, конечно же, сарсуэла (ассорти из тушеной рыбы или морепродуктов с соусом).

Запивают все это в Испании:

- орачата — безалкогольный напиток, светлый, сладковатый, из молотых миндальных орехов.

- херес — крепленое белое вино, которое производится лишь в Андалусии, однако стало популярным во всем мире. Видов хереса множество, зависят от сорта винограда, от выдержки, от степени сладости и степени крепости.

- сангрия — прохладительный напиток из сухого красного вина с добавлением пряностей и различных фруктов и ягод. Его немного подслащивают и добавляют лед.

- вина и ликеры — как и любая средиземноморская страна, Испания славится своими винами, и это самый популярный напиток в стране. Виноделен много, сортов винограда в стране около сотни, а потому с выбором вам будет нелегко. Что касается ликеров, то самый популярный — Licor 23, настоянный на более чем 23 ингредиентах, среди которых и фрукты, и пряности.

И на десерт у нас туррон — нуга из меда и миндаля по классическому рецепту. Но за последние десятилетия в туррон начали добавлять и другие виды орехов, шоколад, фрукты, ликеры и даже поп-корн. Еще одно лакомство — польвороны. Это разновидность рассыпчатого песочного печенья, которое готовят на праздники, добавляя орехи, иногда сухофрукты. Есть немало и кремовых десертов, различные пудинги, а если попадете в город Авила, то обязательно попробуйте желтки святой Терезы — местный традиционный рецепт, представляет собой мягкие шарики из лимонного сока, корицы и желтков.

Что касается гастро-туров по Испании, то найти их можно здесь:

- A Taste of Spain (http://www.atasteofspain.com/) — туры и кулинарные мастер-классы по всей Испании: Барселона, Мадрид, Валенсия, Коста-Брава. Прогулки по лучшим ресторанам и дегустация местной кухни.

- Epicurean Ways (http://epicureanways.com/) — здесь можно найти чудесные винные и фуд-туры по разным городам Испании, а также Португалии.

Дешевые авиабилеты из Киева в Барселону на сайте TRIPMYDREAM - закажите онлайн!


Турецкая кухня


Кухня Турции — одна из старейших в мире, сочетает в себе множество традиций, не раз «смешивалась» с греческой и балканской кухнями. Баклава, кебабы, соусы, лукумы, айран… Все это сегодня мы можем отыскать и в наших городах, но за настоящей турецкой кухней придется отправляться на ее родину, и вот, что там стоит отведать:

- разнообразную вкуснейшую выпечку: симит — хрустящие кунжутные бублики; пита — дрожжевая лепешка, которая служит основой многих блюд; берек — жареные трубочки, рогалики из лаваша с сырной или творожной начинкой внутри с добавлением зелени; лахмаджун (его еще называют турецкой пиццей) — это очень тонкое хрустящее тесто с начинкой из мясного фарша и овощей с добавлением пряностей.

- главный козырь турецкой кухни — это, конечно же, кебаб и его разновидности. Особо выделяют донер-кебаб — мясной фарш, который нанизывают вертикально на вертел и медленно доводят до готовности. Донер-кебаб часто заворачивают в питу или лаваши, добавляют овощи, соусы. Это один из самых популярных видов стрит-фуда. А еще есть шеш-кебаб — здесь мясо запекают целиком, кусочками на шампуре. Адана-кебаб — очень и очень острый кебаб из фарша с добавлением острого перца и соусов. Особой популярностью пользуются кюфте — такие маленькие котлетки, тефтельки. Кюфте в разных регионах готовят по-разному: где варят, где запекают, где-то они круглые, где-то продолговатой формы и с добавлением разных приправ.

- тархана чорбасы — знаменитый турецкий суп, который готовят из сухой смеси томатов, лука, перца, муки и дрожжей. Стоит отведать и чечевичный суп, он бывает из красной и зеленой чечевицы.

- долма — это почти знакомые нам с детства голубцы (рис, мясной фарш и овощи), только завернутые в виноградные листья.

- хайдари — это такой крем, соус из йогурта, мяты, брынзы, сахара и оливкового масла, который подают ко многим блюдам.

- каридеш гювеч — блюдо из креветок, запеченных в горшочках с помидорами, чесноком и пряностями.

- фырында мантар — запеченные грибы, фаршированные, с различными соусами и сыром.

Что касается напитков, то тут на первом месте, конечно же, освежающий айран — кисломолочный продукт с добавлением соли. Боза — сладкий, светлый безалкогольный напиток с добавлением сахара и дрожжей, иногда с орешками. Шира — свежий, кисловатый виноградный фреш. А среди алкогольных напитков самой популярной является ракы — крепкий напиток, турецкая водка на основе аниса (от 40% до 70% крепости). И не забудьте попробовать турецкий кофе, который готовят по-особенному, заваривают в джезве или же варят на горячем песке.

А к кофе в Турции принято подавать десерты. Чаще всего это лукум разных видов и вкусов. Это древняя сладость, которую готовят из сахара и воды, крахмала и разных орехов (миндаль, фисташки, арахис и т.д.). Сегодня лукума есть десятки видов: кофейный, шоколадный, фиалковый, розовый, фруктовый и т.д. И это отличный съедобный сувенир друзьям и близким.

Сложно найти людей, которые бы не слышали или не пробовали баклаву — хрустящую, сладкую. У нас она, конечно же, продается, но в Турции вы найдете десятки ее видов, которые вас удивят. Попробуйте также лукумадес, он понравится любителям пончиков. Это обжаренные шарики теста с корицей, политые медом.

Пимшание — турецкий десерт, который прижился в других восточных кухнях. Это такие «клубки», которые образуются из тончайших нитей масла, муки и сахара с добавлением различных орехов, кунжута. По консистенции немного напоминает сладкую вату.

Лучше познакомиться с местной кухней вам помогут:

Istanbul on food (http://istanbulonfood.com/) — маршруты по «съедобному» Стамбулу, с посещением рынков, кафе, дегустацией местных блюд.

Get your guide (https://www.getyourguide.com/istanbul-l56/food-gou...) — прогулки по вкусным местам Стамбула, мастер-классы от местных поваров, дегустации напитков и блюд.

Turkish Flavours (http://www.turkishflavours.com/) — кулинарные школы, мастер-классы, экскурсии по разным регионам Турции.

Дешевые авиабилеты из Киева в Стамбул на сайте TRIPMYDREAM - закажите онлайн!


Австрийская кухня


Шницель, штрудель и кофе — то небольшое меню, с которым ассоциируется у нас австрийская кухня. Но на самом деле она представляет собой микс самых интересных и сытных блюд разных европейских кухонь: чешской, немецкой, венгерской и даже итальянской. В ней много мясных блюд и не меньше десертов. Много кофе и в то же время море пива, в общем — необычный коктейль. Но голодными отсюда еще никто не уезжал. Итак, что стоит попробовать:

- бойшель — это рагу из легких или сердца теленка с бульоном и сливочным соусом, хлебными клецками и множеством приправ

- венский шницель — большой и тонкий шницель из телятины, хорошо прожаренный, в панировке и большом количестве масла. Жирновато, но очень вкусно. Шницели готовят также из свинины или индюшатины. Для любителей куриного мяса есть бакхендль (курица по-венски) — это мясо цыпленка, замаринованное с лимоном и черным перцем, хорошо обжаренное в муке и панировке.

- тафельшпиц — это отварная ароматная говядина с яблочным пюре и соленым соусом, бульоном и булочками. Иногда подают с картофелем или фасолью.

- ростбиф — в Австрии есть два популярных вида ростбифа — это ростбиф с луком (мясо, приготовленное со специальной луковой заправкой и соусом) и ванильный ростбиф (нет, он не с ванилью, он с чесночным соусом и маслом, а чеснок когда-то раньше в шутку называли «ваниль для бедных»).

- кухни Германии и Австрии имеют немало общего, но главное, что их объединяет — это обилие видов сосисок, колбас, сарделек, бекона и т.д. И если вы это все так любите, то закажите Вюрстельстанд — большое мясное ассорти, которое подают с пивом, хлебом и горчицей. Колбасы с перцем, пряностями, знаменитые венские сосиски, ветчина, колбаски, фаршированные сыром…

- как дань венгерской кухне австрийцы с радостью подают гуляшсуппе — более жидкая, легкая версия гуляша. Из необычных супов есть апфельсуппе — яблочный густой крем-суп, который варят из яблочного пюре, овощного бульона, лука, сливок (бывает еще и грушевый).

А еще в Австрии очень популярны блюда из дичи кабана, оленя, их готовят осенью, с наступлением сезона охоты. Особым спросом пользуются макаронные изделия, разные виды местной лапши, приготовленной с мясом или сыром, равиоли и клецки.

Что касается напитков, то лидеров среди них два. Во-первых, это пиво, которое ничем не уступает немецкому, чешскому или еще какому-либо. Каждый город, каждая провинция варят свое пиво, наиболее популярные: венское пиво Gold Fassl, Ottakringer и пиво из Зальцбурга Stiegl. А второй напиток, с которым начинает день чуть ли не большая половина человечества, это, конечно же, кофе. Крепкий, черный, с молоком, со сливками, с корицей — на любой вкус и «цвет».

Помимо пива и кофе, австрийцы активно употребляют шнапс — крепкий напиток, который получается в результате перегона зерна или картофеля. Но большей популярностью пользуется шнапс фруктовый и ягодный: яблочный, виноградный, клубничный, персиковый.

Особое место в австрийской кухне занимают десерты, и самый популярный из них — штрудель. Классический — это яблочный штрудель, но здесь их готовят со всем, чем только можно: с вишней, шоколадом, абрикосами, грушами, даже шпинатом. Вторым самым известным десертом Австрии является шоколадный торт «Захер», названный в честь его «родителя», с шоколадной глазурью и абрикосовым конфитюром.

Обязательно стоит попробовать в Австрии «Линцский» торт с миндалем и джемом. А еще «Мавр в рубашке» (шоколадный десерт с вином, миндалем, сливками, подается с шариком мороженного), Кайзершмаррн (десерт из блинчиков с фруктами), песочное печенье «Линцские глаза» и т.д. И важно помнить, что в городах Австрии есть много кондитерских, где можно отыскать немало достойных авторских десертов.

Найти гастро-туры по Австрии можно здесь:

- Vienna Food Walk 3-4х часовые прогулки по Вене, с дегустациями блюд и лучших напитков.

- Salzburg Experience — кулинарные исследования Зальцбурга, есть разные программы, маршруты, мастер-классы.

- Viator шоколадная Вена, кофейная Вена, рынки Австрии и многое другое.


Финская кухня


Завершает наше вкусное путешествие суровая Финляндия. И это идеальная страна для всех, кто любит необычные сочетания, например, когда в одном блюде можно встретить и мясо, и рыбу, или молоко и рыбу… В общем, много чего тут можно отведать с рыбой, которая является основой основ в финской кухне.

Итак, что вас ожидает в Финляндии:

- калакейтто — традиционный суп, молочная уха, которую готовят из разных видов рыбы на основе молока или сливок. Добавляется мука, за счет которой уха получается более густой.

- калакукко — национальный финский ржаной закрытый пирог с начинкой из рыбы и бекона, внешне напоминает черный хлеб.

- мясо по-карельски в горшочках — самое востребованное мясное блюдо в Финляндии. В нем соединяются сразу 3 вида мяса: говядина, свинина, баранина. Все это долго запекается с соусом и гарниром в глиняных горшочках.

- граави кирьелохи — запеченная радужная форель в собственном соку и граави лохи — лосось в собственном соку.

- из мясных деликатесов также стоит отведать poronkaristys (тушеная оленина в соусе с овощами), а также poronpaisti (вяленная оленина), которая подается нарезанная тонкими ломтиками.

- лейпяюусто или лапландский сыр — это свежий сыр, который готовят из коровьего молока с добавлением оленьего или козьего. Он немного тягучий, имеет сладковатый привкус. Выглядит как лепешка, иногда его подают поджаренным.

- граавилохи — холодная рыбная закуска, обычно готовится из лосося. Рыбу несколько дней вымачивают в маринаде, в холодном месте и под прессом. Подается тонко нарезанными кусочками с пряным соусом.

- карельские калитки — традиционные жареные пирожки с картошкой.

Стоит попробовать домашнее пиво котикалью и множество ягодных ликеров, настоянных на лесных ягодах и травах: карпалоликери (на клюкве), пуолуккаликери (на бруснике), лаккаликери (на мороше). Помимо интересного вкуса у них еще и очень приятный аромат. Из ягод в Финляндии даже шампанское делают — «Кавльери» и «Елисси», их нередко увозят с собой в качестве сувениров.

Самым известным десертом в стране является мямми — это такая сладкая каша, пудинг из ржаной муки, солода с добавлением соли и сахара, подают со сливками или ванильным кремом. Обычно его готовят к пасхальным праздникам.

Фуд-туры по Финляндии, в частности в Хельсинки, можно найти здесь:

Food Tours Helsinki

Heathers Helsinki

Дешевые авиабилеты из Киева в Хельсинки на сайте TRIPMYDREAM - закажите онлайн!


Читайте также:

Куда ехать на отдых в бархатный сезон

Лучшие пляжные курорты для осеннего семейного отдыха

Необычные и дешевые отели Кракова