Традиционная кухня Милана

Самые известные блюда миланской кухни:

• ризотто по-милански (risotto alla milanese). Рис в Милане готовят десятками разных способов и добавляют к нему рыбу, морепродукты, мясо или овощи. Ризотто по-милански готовят из риса «Арборио» или «Карнароли». Его тушат с луком и говяжьим бульоном на медленном огне, а затем добавляют сливочное масло и пармезан. Завершающий штрих — ароматный ярко-желтый шафран;

• миланская котлета (cotoletta alla milanese). Это хорошо отбитая телятина на ребрышке, которую обваливают во взбитом яйце и сухарях и жарят на сливочном масле. Напоминает венский шницель, но, в отличие от него, имеет косточку;

• рыба и морепродукты. Город расположен далеко от моря, но зато здесь находится самый лучший и крупный рыбный рынок Италии. Так что свежих морепродуктов в Милане полно, а вы просто обязаны отведать их. Тем более, что это можно сделать практически в любом ресторане или кафе;

• ломбардские сыры. Ломбардия, где находится Милан, славится своими сырами. Их здесь делают в основном из коровьего молока. Это родина знаменитых на весь мир Grana Padano и Gorgonzola. Политая медом горгонзола — изысканный миланский десерт;

• панеттоне. Это традиционный миланский рождественский пирог. По форме панеттоне — высокий кекс с изюмом, миндалем, шоколадом и засахаренными фруктами. Сверху его обсыпают теплой сахарной пудрой, обливают глазурью, обмазывают сладким маскарпоне. Тесто для панеттоне заливают в бумажную форму, в ней готовый «хлеб» и продают.