Единственный способ прочувствовать истинный дух Лигурии, кулинарные традиции которой отражают деятельность местных крестьян и рыбаков, — это попробовать блюда национальной кухни Рапалло.
С моря в Рапалло пришла мусульманская культура приготовления пищи, в том числе сухая паста с соусом песто, основанного на базе древнего соуса moretum, приготовленного из чеснока, петрушки, сухого сыра, руты и кориандра. Кроме этого, мусульмане приобщили местных жителей к приготовлению блюд из вяленой рыбы.
В свою очередь, из горных массивов пришли национальные блюда Рапалло и традиция добавлять в еду различные ароматные средиземноморские травы. Также у итальянцев популярны блюда из свежих и сушеных грибов со всевозможными вариациями соусов и начинок. Зачастую в блюда добавляют орехи, артишоки, оливки, свеклу и овощи.
Что стоит попробовать в Рапалло?
В ресторанах и кафе Рапалло стоит попробовать различные виды пшеничных лепешек фокачча. В частности, в регионе Лигурии популярностью пользуется Focaccia di Recco с творогом. Согласно легенде, блюдо здесь готовили еще со времен крестовых походов, когда спасаясь бегством, местные жители взяли с собой только муку, оливковое масло и сыр. Первую фокаччу испекли на сланцевых плитах.
Лазанья — еще одно знаменитое итальянское блюдо, которое отлично сочетается с соусом песто. Соус песто здесь также имеет уникальные местные ингредиенты, такие как кедровые орехи, пекорино (овечий сыр) или prescinseua (генуэзский творог). Также, песто готовят на основе оливкового масла, чеснока и базилика.
Рестораны Рапалло предлагают туристам гастрономическое и сложное в приготовлении блюдо Cappon magro, впечатляющее дизайном и являющееся отличным примером блюд национальной кухни. Cappon magro готовят из рыбы и морепродуктов.
Недорогие рестораны Рапалло предлагают посетителям блюдо Bagnun из анчоусов, хлебных лепешек, помидоров, петрушки, лука и базилика. Когда-то Bagnun служил скромным обедом для моряков рыболовных судов. В Лигурии ежегодно проходит фестиваль Bagnun.
Генуэзские равиоли готовят с мясом и средиземноморскими травами, благодаря чему начинка может иметь зеленый оттенок. И, конечно же, в Рапалло не следует забывать о пицце!
Лучшие кафе Рапалло предложат своим гостям один из самых известных генуэзских сладких хлебов — Pandolce. В ходе выпечки используются апельсиновые цукаты, цитрусовые, изюм, семена фенхеля и орехи. Pandolce чем-то напоминает маслянистый рассыпчатый бисквит с огромным количеством изюма. Сладкий хлеб по традиции готовят в канун Нового года.
Любителям ароматного кофе рекомендуем в кафе Рапалло попробовать еще один генуэзский кофейный десерт Panera, конфеты Rotelle и выпечку арабского происхождения coccoli.
