История хамона

Историки утверждают, что хамон кушали еще древние римляне, благо, южный климат позволяет хорошо провялить свиные ножки. Испанцы переняли эту кулинарную традицию и сделали хамон своим любимым блюдом.

Говорят, именно благодаря хамону Колумб смог доплыть до Америки, а главный писатель Испании Сервантес не раз вспоминал о нем в своем знаменитом «Дон Кихоте». Сегодня хамон — часть ежедневного рациона испанцев и главная гастрономическая фишка этой страны. 

Где поесть хамона?

Итак, хамонерии — гурманские заведения, куда приятно зайти с друзьями и провести там немного вкусного времени. Прогуляйтесь по центру Мадрида в районе площадей Пуэрта дель Соль и Пласа Майор, вы обязательно найдете пару таких музеев хамона. Мимо манящих ножек не пройдете!

Все хамонерии — чисто туристические заведения

Оговоримся сразу, все хамонерии — чисто туристические заведения. Здесь вы можете не только полюбоваться стройными рядами свиных ножек, но и попробовать их на вкус. А еще попить вина, поесть сыра и других вкусностей. Лучший хамон вам порежут тонкими кусочками и запакуют, тогда вы заберете часть Испании домой. Стоит такое развлечение недешево, но зато это очень колоритно.

Но если вы хотите купить хамон, чтобы сделать большой бутерброд с вкуснейшим местным хлебом (очень рекомендуем даже тем, кто бережет фигуру) и сыром, отправляйтесь в небольшие лавочки, коих великое множество на улицах Мадрида и на любом столичном рынке.

Все мясопродукты, сыры, любую бакалею, хлеб испанцы покупают только в проверенных временем лавочках. Они хорошо знают хозяев, берут там продукты постоянно и уверены в их качестве.  

Золотое правило гастропутешественника: где едят, пьют и делают покупки местные, там лучшие продукты.

Видов хамона в Испании огромное количество, но разобраться в них можно, только попробовав. Цена на вяленую свинину сильно колеблются от €6 до €100 за килограмм, в зависимости от породы свиньи, способа ее откорма, срока вяления и наличия скидки.

В каждом регионе Испании свой хамон, и каждый производитель практикует собственный способ разведения и откорма различных пород свиней. Самый дорогой продукт — знаменитый хамон иберико, названный так по породе особых черных иберийских свиней.  Вы сразу определите их по черным копытцам на ножке. В зависимости от количества иберийской крови (минимум 50%), хамону присваивается название пуро (puro).

Не менее важен и срок выдержки продукта. Если свиные ноги вялят 8-11 месяцев, то это серебро (плата), 11-14 месяцев — золото (оро). Через 14 месяцев хамон получает высшее звание Гран Серрано (премиум-продукт).

Лучшие хамонерии Мадрида

Лопес Паскуаль (Lopez Pascual)

Этой семейной хамонерии почти 100 лет, сейчас ею управляет внук основателя Альберто Лопес. Кроме лучшего хамона, здесь можно купить сыр, сальтисоны и чорисо. А также продегустировать отличное вино.

Адрес: Corredera Baja de San Pablo, 13

Работает с 9:30 до 14:00 и с 17:00 до 21:00

В субботу и воскресенье, а также весь август с 9:30 до 14:00

Хамонерия Кастеляна (Jamonera Castellana)

Самая титулованная местными призами хамонерия находится на рынке Чамбери. Большой выбор не только хамона, но и сыров, колбас и других вкусностей.   

Адрес: Alonso Cano, 10

Работает с 10:00 до 14:00 и с 17:00 до 20:00

Не работает по субботам и воскресеньям, а также весь август

А самый верный способ добраться до Мадрида — найти дешевые билеты с помощью tripmydream.