logo

Гайд по турецкой кухне: самые вкусные блюда и где их попробовать

Теги:
05 ноября 2019
Кебабы и пиде, кёфте и манты – для кого-то это набор непонятных слов, а у кого-то от этих названий уже началось активное слюновыделение. Сегодня поговорим о главных блюдах турецкой кухни и местах, где можно их опробовать.

Заведения общественного питания в Стамбуле, да и во всей Турции, делятся не только по ценовой категории, но и по типу предлагаемых блюд, что связано, в первую очередь, с технологией приготовления. В связи с этим, некоторые блюда можно найти только в специальных местах. Ниже приводим краткую классификацию заведений с рекомендациями.

1. Рideci (пидэджи – заведение, где готовят пиде)

Пиде – турецкий вариант питы, пиццы или хачапури. Лепешки готовятся в огнеупорной печи на дровах, с широким ассортиментом начинок: мясо, сыры, овощи или же все это вместе. Тесто в пиде грубее и толще, чем в пицце.

В этих заведениях рекомендую попробовать lahmacun (лахмаджун). Это тончайшая хрустящая лепешка с начинкой из фарша и овощей. Её сворачивают трубочкой, предварительно наполнив зеленью и сочными помидорами, и едят, запивая айраном. Великолепный перекус! Кушайте, не обляпайтесь.

2. Kebapçi (кебапчи – заведение, где готовят кебаб)

Кебаб на арабском означает «запечённое на огне», поэтому здесь вы найдете всё, что готовят на мангале и гриле: кебабы, котлеты, шашлыки – выбирайте на свой вкус, но не забудьте уточнить степень остроты.

В этих заведениях отдельно рекомендую попробовать такие закуски как:

  • içli̇ köfte (ичли кёфте). Начинка из фарша, с грецкими орехами и пряностями, под тонкой хрустящей корочкой булгура. Формой похож на лимон – и это и правда просто «Бімба!»
  • patlican salatasi (патлыджан салатасы) – салат из баклажанов с йогуртом. Откройте для себя баклажаны заново!

3. Mantici (мантыджы – заведение, где готовят манты)

Здесь обычно, прямо в стеклянной витрине, вы можете увидеть местных женщин в платочках и фартушках, непосредственно раскатывающих тесто. Традиционные турецкие манты – это микроскопические квадратики теста, сложенные крестиком. Не утруждайте себя поиском начинки! Она, при таком размере, присутствует чисто номинально. Но в качестве альтернативы итальянской пасте – блюдо вполне даже ничего, особенно с соусами и приправами.

Тут же, как правило, делают gözleme (гёзлеме). Внешне очень похоже на наши блины, но технология другая, скорее – татарский янтык. Тонкое тесто, запечённое на сухой сковороде с начинкой из творога, картошки или зелени. Мой фаворит – гёзлеме со шпинатом и брынзой. Попробуйте, прекрасный завтрак или перекус!

4. Ev Yemekleri (эв емеклери – заведение, где готовят блюда по-домашнему, по-турецкому домашнему)

Собственно, это и есть традиционная турецкая кухня, то, чем они питаются регулярно, каждый день, дома. Тут Вы можете найти разнообразные супы, жаркое, гуляши, долма (фаршированные перцы, баклажаны, кабачки), сарма (голубцы из капустных или виноградных листьев), множество блюд из овощей, приготовленных на плите или в духовке.

Рекомендую попробовать karniyarik (карныярык) – баклажан с мясным фаршем и овощами, а также kara lahana sarmasi – голубцы из листовой капусты. Если вам хочется экзотики – попробуйте bamya çorbasi (бамья чорбасы) – суп из кисловатых и вязких бутонов растения бамья. Вообще-то там вкусно всё, очень часто такие заведения подают обеды по принципу шведского стола, то есть можно попробовать всего по чуть-чуть.

Хочу предупредить, что под словом плов (pilav), турки подразумевают просто гарнир из белого рассыпчатого риса.

5. Börekçi (бёрекчи, заведение, где готовят бёреки)

Бёрек – большая группа несладких изделий из теста с начинкой (типа пирогов). Кстати, наш чебурек на самом деле – çi̇ğ börek – бёрек с сырой начинкой (фаршем). Различные бёреки всегда есть также в кафетериях и кондитерских.

Рекомендую попробовать: si̇gara böreği̇ – с творогом, kol böreği̇ – с мясной начинкой, su böreği̇ – много слоев отварного теста, запечённого с сыром (лень было туркам лепить вареники – придумали «су бёреги»).

6. Уличная еда

По утрам улицы Стамбула пестрят тележками продавцов бубликов и пирожков (поача). Хрустящий бублик с чаем на берегу Босфора – прекрасное начало дня! Самые вкусные в мире поача – на набережной пристани Каракёй. На этой же набережной можно полакомиться сэндвичем c только что выловленной и тут же, при вас, поджаренной рыбкой (balik-ekmek).

Глубоким вечером старинные кварталы города наполняет дым и аромат кokoreç. Это уличное блюдо для местных, из кишок и потрохов, чрезвычайно spicy! Очень возбуждает аппетит, но всегда остаются вопросы к стерильности обработки субпродуктов. Поэтому, до того как рискнёте попробовать проверьте наличие у себя медицинской страховки.

Добро пожаловать в Турцию и Приятного аппетита! Türkiye'ye Hoş Geldiniz! Afiyet Olsun!

P.S. и не забудьте обновить абонемент в спортзал, он вам понадобится по возвращению домой из вкуснейшего гастротура в незабываемый город контрастов и контрастных вкусов – Стамбул!


Все денежные операции надежно защищены
visa
visa-electron
mastercard
maestro sla