Среди традиционных блюд Аммана особого внимания заслуживают супы, например, адас с курицей, луком, специями и лимонным соком (иногда в него добавляют морковь, картофель и зелень) или куриный суп с листьями млухии, луком, чесноком и травами. Без последних не обходится приготовление ни одного блюда, благодаря чему традиционная кухня считается одной из самых ароматных в мире.
С блюдами из рыбы и свинины дело обстоит гораздо хуже. Первые считаются редкостью, так как город находится далеко от моря, а вторые и вовсе запрещены. Зато выбор блюд из телятины, баранины и птицы в любом заведении, будь то небольшое кафе или русский ресторан, в Аммане огромен. К мясу обычно подают гарнир из булгур — пшеничной крупы, и салат табуле, приправленный лимонным соком и оливковым маслом, закуску из запеченных баклажанов, с томатами и луком и пастой тахини — бабагануш.
Обязательно попробуйте настоящий амманский хумус — пюре из нута, приправленное лимонным соком, солью, оливковым маслом и чесноком, сезамовую пасту тахини и традиционный спиртной напиток арак.
Огромной популярностью среди туристов пользуются иорданские лепешки khubz, shrak и лаваш, шаурма, шарики из теста с мясной начинкой sambusak, лепешки с начинкой из говядины и перца sfiha и, конечно, десерты, например, баклава с орехами.
