Чтобы попробовать любимые яства римских легионеров, иезуитских монахов и генуэзских пиратов, не обязательно идти в рестораны Генуи с высокими ценами — блюда традиционной лигурийской кухни подают в любой траттории или бистро.
Во-первых, закажите фаринату — лепешку из нутовой муки, воды, соли и оливкового масла. По легенде, ее изобрели в ХІІІ веке генуэзские моряки, возвращавшиеся домой после победы над Пизой. Во время шторма в трюме разбилось несколько бочек, в которых везли оливковое масло и муку из нута.
Их содержимое перемешалось с морской водой. Поскольку больше есть было нечего, моряки попробовали высушить смесь на солнце. Получилось так вкусно, что новое блюдо назвали «золотом Пизы». Со временем лепешки стали запекать в печи, добавляя розмарин, артишоки, горгонзолу и черный перец.
Второй must have местной гастрономии — фокачча, генуэзская лепешка с различными начинками: сыром, оливками, вялеными помидорами или копченостями.
Ну, и, конечно же, изумрудный соус песто, или Pesto alla genovese, — недаром говорят, что если и есть у Генуи вкус, то это вкус песто! Главные ингредиенты соуса: молодой базилик, оливковое масло первого отжима, тертый сыр (пармезан и пекарино), чеснок, кедровые орешки и морская соль.
