Россия — страна многонациональная уже много веков. Издревле различные ее части завоевывались и заселялись другими государствами, равно как и само Московское княжество в свое время объединило под своим крылом соседние государства. Это сказалось и на разнообразии национальной кухни России.
Поэтому не всегда знатоки берутся провести четкую грань между традиционными российскими блюдами и блюдами других народностей. Хотя в привычном понимании обывателя национальная кухня России включает в себя блины и пироги с различной начинкой, баранки и калачи, уху и щи, а также неизменную водку и квас.
Издревле на территории Нижнего Новгорода проживали эрзяне (мордовцы) угро-финского происхождения. Во многом от них и пришли традиционные блюда Нижнего Новгорода.
Значительное место среди них занимают мясные блюда из домашнего скота, в том числе разнообразные колбасы и блюда из субпродуктов. В качестве гарнира используются разнообразные каши из зерновых культур.
Очень умело мордовцы готовят грибы. И, конечно же, в кухне присутствуют блины, которые готовят из гороховой, пшеничной, ржаной муки. Делают их толстыми и едят с медом, маслом, молоком.
