Канарская кухня — это самостоятельная гастрономическая вселенная, совершенно не похожая на материковую испанскую. Здесь смешались традиции коренного народа гуанчей, влияние Африки, Латинской Америки и Средиземноморья. Приехав на Тенерифе, вы откроете для себя блюда, которых не встретите больше нигде: морщинистый картофель с дерзкими соусами мохо, древнюю муку гофио, свежайшую рыбу прямо из Атлантики и десерты на основе пальмового сиропа.
Содержание
- Папас аррухадас — главное блюдо острова
- Соусы мохо: рохо и верде
- Гофио — наследие гуанчей
- Рыба и морепродукты
- Мясные блюда
- Десерты и сладости
- Вина и напитки Тенерифе
- Где есть: лучшие места
- Цены и советы
- FAQ
Папас аррухадас
Papas arrugadas («морщинистый картофель») — визитная карточка Канарских островов. Небольшой молодой картофель (сорт papa bonita) варят в кожуре в очень солёной воде до образования белой соляной корочки. Подаётся с соусами мохо. В туристических ресторанах €5–9, в местных барах €3–5.
Соусы мохо
Мохо рохо (красный)
Сушёный красный перец, чеснок, тмин, уксус, оливковое масло. Насыщенный, пряный. К мясу и папас. Острый вариант — мохо пикон.
Мохо верде (зелёный)
Кинза (или петрушка), чеснок, оливковое масло, уксус. Мягкий, свежий. Классически к рыбе.
Гофио
Мука из поджаренного зерна (пшеница, кукуруза) — основа питания гуанчей. Блюда: гофио эскальдадо (с рыбным бульоном), гофио с мёдом и бананами, гофио в пучеро. Продаётся в супермаркетах (марка El Molino) — хороший сувенир.
Рыба и морепродукты
- Вьеха (Vieja) — рыба-попугай; белое нежное мясо, на гриле с мохо верде. Главная рыба острова.
- Черне (Cherne) — групер; запечённый в соли — ресторанная классика.
- Сама (Sama) — красный луциан, на углях целиком.
- Бургадо — морские улитки, варёные, с мохо верде. Закуска в баре у моря.
- Чичарро — ставрида в маринаде escabeche.
Лучшая рыба — в рыбацких деревнях: Лас-Гальетас (юг), Пунта-дель-Идальго (север).
Десерты
- Бьенмесабе — кремовый миндальный соус с мороженым
- Франголло — пудинг из кукурузной муки с молоком, яйцами, миндалём
- Мьель де пальма — тёмный пальмовый сироп. Сувенир: ~€4–6 за 250 мл
- Труча — жареный пирожок с бататом или миндалём
Вина и напитки
| DO | Район | Особенность |
|---|
| Tacoronte-Acentejo | Север | Красные из Listán Negro; старейший DO |
| Valle de la Orotava | Север | На склонах вулкана |
| Ycoden-Daute-Isora | Северо-запад | Белые, исторический регион мальвазии |
| Abona | Юг | Самые высокогорные виноградники Испании (до 1700 м) |
| Valle de Güímar | Восток | Белые и розовые |
Ром-мьель — канарский медовый ром ~20%. €8–15 за бутылку. Марки: Arehucas, Artemi.
Пиво Tropical — местный лагер, €2,5–4 пинта.
Где есть
- Аутентичная кухня: Такоронте, Гимар, Ла-Лагуна (старый город)
- Рыба: Мarisquería в Лас-Гальетас, ресторан El Taller в Пуэрто-де-ла-Крус
- Бюджетно: «menú del día» в местных барах €10–14; в туристических районах €15–20
Цены
| Блюдо | Цена |
|---|
| Папас аррухадас (местный бар) | €3–5 |
| Вьеха на гриле | €14–22 |
| Менью дня (местный бар) | €10–14 |
| Бокал местного вина | €2–4 |
| Ром-мьель (бутылка) | €8–15 |
Избегайте ресторанов с меню на 6+ языках. Смотрите, где сидят местные жители. Канарцы едят поздно: обед с 14:00, ужин с 21:00.
FAQ
Главное блюдо острова? Папас аррухадас с мохо рохо и верде.
Что такое гофио? Поджаренная зерновая мука — наследие гуанчей. Попробуйте гофио эскальдадо или с мёдом и бананами.
Канарская кухня острая? Умеренно. Мохо рохо — пикантный, не обжигающий. Большинство блюд не острые.
Вегетарианские блюда? Папас аррухадас, салаты, блюда с гофио. В Ла-Лагуне и Санта-Крусе есть вегетарианские рестораны.
