Турецкая кухня считается одной из самых интересных и необычных в мире. И отдых в Мармарисе – прекрасный повод насладиться необычными восточными блюдами.
Характеристика турецких блюд
Еда в Турции заслуживает отдельной странички в дневнике фуд-туриста. Необычная смесь вкусов и комбинация ингредиентов берет начало у тюркских племен. Поэтому в каждом турецком блюде вы найдете отголоски арабской, греческой, балканской и средиземноморской кухни.
Религиозные особенности кухни
Турция – мусульманская страна, и это, несомненно, отображается в кулинарных предпочтениях ее жителей, особенно во время поста.
Рамадан – пост, во время которого есть дополнительные предписания по поводу рациона и времени приема пищи;
Халяль – допустимые продукты;
Харам – блюда, которые употреблять в пищу нельзя.
Но для туристов эти обычаи зачастую не имеют значения, и в Мармарисе вы сможете попробовать любое турецкое блюдо в любое время года.
Вегетарианские блюда в Мармарисе
Для приверженцев вегетарианской и веганской кухни тоже есть множество интересных блюд. Если вы не едите мясо, в Мармарисе богатый выбор сезонных овощей и фруктов, а также блюд из грибов, орехов, чечевицы и нута.
Популярные блюда турецкой кухни в Мармарисе
Закуски
Перед основным блюдом в любом турецком ресторане вам обязательно предложат горячие или холодные закуски. Самые популярные из них:
Сарма – овощи с рисом или фаршем, завернутые в виноградные листья;
Горячие закуски – грибы и креветки, запеченные с сыром;
Холодные закуски – соусы из йогурта с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и мятой;
Соления – пепперони, корнишоны, вяленые оливки;
Сыры – особенно брынза и домашние сыры;
Свежие овощи или салат – помидоры черри, огурцы, сладкий перец.
Выпечка
Турки очень любят разные виды хлеба. В Мармарисе можно попробовать необычные хлебобулочные изделия, которые выпекают по старинным секретным рецептам.
Симит – бублик, щедро посыпанный кунжутом. Очень популярен среди туристов, купить его можно буквально на каждом шагу;
Пита – плоская лепешка, которую выпекают в тандыре. Очень вкусно сочетать ее с разными соусами. А бывает, что булочку сразу запекают с зеленью и сыром;
Лахмаджун – турецкий вариант пиццы. Основой служит тонкая лепешка, помазанная томатным соусом. В начинку кладут фарш из разных видов мяса, травы, специи и сыры;
Гёзлеме – лепешка из тоненького слоя теста. Самые популярные виды начинки для гёзлеме – сыр, шпинат, картофель и мясо.
Первые блюда
Турецкие супы называются чорбасы. Они очень сильно отличаются от наших традиционных первых блюд. Чаще всего чорбасы готовят из чечевицы, овощей и пряных специй, для супов характерна густая кремовая текстура.
Мерджимек чорбасы – вкуснейший чечевичный суп с морковью и луком. Особую изюминку блюду придает лимонный сок, красный перец и мята;
Сифа чорбасы – суп на нежирном курином бульоне с добавлением корня сельдерея. Сифа чорбасы считается лечебным и обладает согревающим действием, турки кушают его при простудах;
Куриный супчик с мелкой лапшой – необычный рецепт, с добавлением томатной пасты, муки и мяты.
Мясные блюда
В Мармарисе обязательно попробуйте исконно турецкие мясные блюда. Необычная смесь специй, овощей и нескольких видов мяса точно понравится любому туристу.
Кебаб
Кебаб в понимании турков – мясо или мясной фарш, который готовят на углях. В Мармарисе есть много видов этого блюда, причем отведать его можно не только в ресторане, но и в небольших местных кафе.
Популярные виды кебабов:
Искандер-кебаб – мясо ягненка режут небольшими кусочками тушат в томате с добавлением топленого масла и йогурта. Подают со свежей хлебной лепешкой и пряностями;
Адана-кебаб – мясной фарш с острым перцем формируют на шампуре и обжаривают на углях. К нему обычно подают печеные овощи и соус;
Шиш-кебаб – блюдо из ягненка, подают с печеным сладким перцем и помидорами. Второе название шиш-кебаба – «турецкий шашлык»;
Дёнер-кебаб – разные виды мяса обжаривают на огромных вертелах, затем режут маленькими ломтиками и кладут в лепешку со свежими овощами, сыром и специальным соусом.
Кёфте
Это своего рода котлеты из мясного фарша с добавлением острых специй. В каждом районе Турции свой рецепт кёфте, их могут жарить на мангале, запекают и варят. Для вегетарианцев рекомендуем «чиг кёфте» - остренькие бобовые лепешки с сыром и салатом, политые лимонным соком.
Морепродукты
Свежепойманную рыбу или креветки можно попробовать в специализированных кафе на набережной Мармариса или купить у рыбаков. Наш совет – запеченная на мангале дорадо, ее подают со свежими овощами и долькой лимона.
Восточные сладости
Мармарис – райское место для сладкоежек. Турецкие сладости продаются везде – в магазинах, на рынках и в небольших кондитерских.
Самые популярные восточные десерты:
Пахлава – тонкие листы вымачивают в сахарно-медовом сиропе, и формируют из них всем знакомое лакомство. Начинкой обычно служат орешки или фисташки;
Лукум – без сомнения, еще один символ Турции. Его основные составляющие – фруктовый сироп, крахмал, патока и сахар. Очень часто в лукум добавляют разные виды орехи, фисташки или кокосовую стружку;
Халва – лакомство из кунжутной пасты с добавлением сахара. В Мармарисе вы увидите три вида халвы – обычную белую, с какао или с фисташками;
Пшимание – цилиндрические трубочки из теста. Их обжаривают в большом количестве масла и поливают сахарным сиропом;
Тулумба – хрустящие нити из теста, просоченного сиропом, свернутые в клубки. К ним часто добавляют фисташки, ваниль или шоколад.
Напитки
Прекрасную турецкую кухню дополняют не менее интересные традиционные напитки. Поэтому рекомендуем начинать день с ароматного турецкого кофе, а к ужину заказать ракию или гранатовое вино.
Обязательно попробуйте эти напитки:
Айран – освежающий кисломолочный напиток, в основе которого – йогурт, вода и соль. Может быть разной консистенции, еще в айран часто добавляют зелень или специи;
Салеп – согревающий напиток наподобие нашего молочного киселя, очень популярен в холодное время года. Его готовят из особой муки – высушенных и перемолотых клубней орхидеи. В салеп можно добавлять ваниль, какао, шоколад или кокосовую стружку;
Чай – для турков не просто напиток, а его распитие – своеобразный ритуал. Чай пьют отдельно от основной трапезы. Чаще всего его заваривают в двух чайниках, и неспешно попивают из маленьких стаканчиков;
Кофе – ароматный напиток, популярен во многих странах благодаря своеобразному насыщенному вкусу и пряному послевкусию. Самый востребованный сорт - Mehmet-efendi – кофе с кардамоном.
Где попробовать турецкую кухню в Мармарисе
Самый большой грех туриста – приехать в Мармарис и питаться исключительно в отеле. Не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые вкусы. Это придаст вашему отдыху изюминку и сделает его незабываемым.
Уличная еда
В Мармарисе пройти просто так мимо прилавков с уличной едой не получится. На каждой улочке курорта есть множество торговых ларьков с самыми разнообразными блюдами – начиная от выпечки, заканчивая восточными десертами.
Кафе и рестораны
Небольшие кафе и живописные ресторанчики с турецкой кухней попадаются в Мармарисе на каждом шагу. А если вы соскучились за более традиционными блюдами, на курорте есть заведения с европейской и средиземноморской кухней.
Рынки
Колоритные турецкие базарчики к посещению обязательны. На рынках всегда есть огромный выбор сезонных овощей и фруктов, специй и сладостей.
На отдыхе в Мармарисе не бойтесь экспериментировать с едой. Турецкая кухня очень вкусная и необычная, и дегустация новых блюд гарантированно принесет вам удовольствие и сделает отдых еще более запоминающимся.
