Если кухня, то только высокая! Таков девиз лучших ресторанов и недорогих кафе Лазурного берега, в том числе Жуан-ле-Пена. Одной из визитных карточек этого региона считается рыбный суп буйабес (bouillabaiss), который готовят минимум из трех сортов рыбы с добавлением креветок и крабов. Интересно, что когда-то суп считался пищей бедных рыбаков, которые готовили его из остатков нераспроданной в течение дня рыбы. Сегодня это блюдо считается фишкой»многих элитных заведений Франции.
Примерно та же история и у блюда рататуй — когда-то главного в рационе французских солдат.
Однако несправедливо было бы считать только эти блюда венцом творения местных шеф-поваров. Мы составили список блюд, которые обязательно нужно попробовать во время отдыха в Жуан-ле-Пене:
– айоли (L'aioli) — соус из чесночной массы и оливкового масла;
– аншоаяд (L'anchoiade) — пюре из анчоусов с раздавленными каперсами, слегка сбрызнутое оливковым маслом. Подается с ломтиками поджаренного хлеба в качестве закуски;
– цветы тыквы (Les Fleurs de La Courge), приготовленные в кипящем масле;
– брандад из трески (La Brandade) — пюре из трески, подаваемое в холодном виде с каперсами;
– брусе (La Brousse) — молодой сыр с чесноком и пряными травами в оливковом масле;
– фугас (La Fougasse) — хлебная лепешка, в которую завернуты ломтики сала, лук и маслины;
– ньокки (Les Gniocchis) — картофельные битки с расплавленным сыром;
– банья (Le Pain Bagnat) — огромный сэндвич с зеленым салатом, тонкими ломтиками помидора, анчоусами, крутым яйцом, каперсами и оливками, приправленными оливковым маслом;
– писсаладьер (La Pissaladiere) — холодный луковый пирог с анчоусами и маслинами;
– поркетта (La Porchetta Nicoise) — молочный поросенок, фаршированный луком, чесноком и душистыми травами;
– супьон (Les Supions) — мелкие каракатицы или кальмары во фритюре.
В какое заведение в Жуан-ле-Пене или Антибе вы бы ни пришли, пока готовится заказ, вам бесплатно подадут небольшую тарелочку оливок. А они здесь просто великолепны!
Из напитков рекомендуем попробовать пастис (Le Pastis) — знаменитый анисовый аперитив, вина Cotes de Provence (из 11 сортов винограда), Bandol (красное вино трехлетней выдержки), Bellet (фруктовое белое вино с нежным вкусом), ликер «Лерина» и так называемое апельсиновое вино (розовое вино на основе горьких апельсинов).
