Основой кухни Ла-Боля, как и всего западного побережья Франции, считаются морепродукты, колбасные изделия и выпечка.
Из мясных изделий рекомендуем попробовать традиционное крестьянское блюдо chotten (левая или правая половина свиной головы, замаринованная и поджаренная), реннский черпак (блюдо из говяжьих ног, свиной головы, шкурки, потрохов, белого вина, специй и лука, приготовленное в собственном соку).
Из морепродуктов продегустируйте сборный рыбацкий суп cotriade (блюдо из нескольких видов рыбы с добавлением картофеля, трав, лука и соуса винегрет), дорадо в корочке из крупной герандской соли (рыба запекается в толстой соляной корочке, которая после приготовления в духовке очищается вместе с чешуей, а полученное филе поливают соусом из лука-шалота), фаршированные моллюски-«петушки» les palourdes (в качестве начинки используют лук, укроп, панировочные сухари, мускатный орех, перец, соленое масло).
А если в желудке останется место, закажите:
– Bisque de homard — суп с лобстером;
– Feuillete aux fruits de mer — моллюски в слоеном тесте;
– Fricassee de petoncles — фрикасе из моллюсков и лука-порея в белом вине со сливками;
– Gigot a la bretonne — баранина с белой фасолью, помидорами и чесноком;
– Homard a l’armoricaine — лобстер в пряном соусе с помидорами и луком;
– Kig ha farz — рагу из мяса и овощей с клецками из гречки;
– Roulade sevigne — рулет из цесарки, яблок и окорока;
– Tourteau farci — фаршированный краб;
– Fars или farz — сладкий пудинг с ванилью и сливами, предварительно замоченными в яблочной водке или роме.
Какое блюдо вы бы ни заказали, порция будет внушительной, в нем будет сливочное масло или свиное сало, а во вкусовых оттенках рискует запутаться даже самый взыскательный гурман.
Из напитков рекомендуем попробовать несколько видов бретонского сидра: корнуайский (Les cidres de Cornouaille) — прозрачный, золотисто-оранжевого оттенка, с хорошо структурированным вкусом и обильной стойкой пеной; из долины реки Ранс (Les cidres de la vallée de la Rance) — игристый, с цветочными ароматами; реннский (Les cidres du bassin de Rennes) — из сладких и кислых яблок; королевский Гийевик (Le Royal Guillevic) — золотистого оттенка с зеленоватыми отсветами и деликатным вкусом.
