Мамалыга (mămăligă) — густая каша из кукурузной муки, молдавский аналог поленты. Но в Молдове это не гарнир — это отдельное, полноценное блюдо. Ее едят с брынзой, сметаной, шкварками, жареными грибами или просто с маслом. Классическая подача: мамалыга на доске, нож заменяет ложку — режут нитью. Если вы еще не ели мамалыгу с брынзой и сметаной — вы еще не пробовали молдавскую кухню.
Вариации: tocană cu mămăligă — мамалыга с мясным рагу; mămăligă cu jumări — со шкварками.
Плацинда (plăcintă) — слоеная или дрожжевая выпечка с различными начинками. Самые популярные: брынза (свежий молдавский сыр), картофель, капуста, яблоки, вишня. Продаются везде — в пекарнях, кафе и с лотков на рынке. Одна плацинда — 15–25 MDL (~0,80–1,20 EUR). Это уличная еда, обед, завтрак и перекус одновременно.
Сеть La Placinte — самая известная сеть, где плацинды сделали брендом: несколько локаций по Кишиневу, большой выбор начинок, недорого и стабильно вкусно.
Сармале (sarmale) — голубцы, завернутые в виноградные листья или капусту, с фаршем и рисом, тушенные в томатном соусе. Молдавские сармале в виноградных листьях — меньше и более кисленькие, чем привычные славянские голубцы. Обязательно попробовать.
Зама (zeamă) — молдавский куриный суп с домашней лапшой, подкисленный борщевиком или лимоном, со щедрой порцией свежего укропа. Классика молдавской кухни — его едят и по праздникам, и каждый день. Прозрачный бульон, мягкое мясо, домашний вкус.
Мичи (mici) — молдавские и румынские колбаски без оболочки из говядины, свинины и специй, жаренные на гриле. Подают с горчицей или хлебом. Это «уличная еда праздника» — их жарят на любом открытом мероприятии.
Friptură — молдавская жареная свинина или баранина на кости, часто со свежими овощами и мамалыгой. Просто, но вкус не забудешь.
Rasol de pui — отварная курица с хреном и соусом. Трогательно домашнее блюдо.
Молдова — одна из крупнейших винодельческих стран в Европе по площади виноградников. Местное вино дешевле воды в ресторане. Главные местные сорта: Фетяска Алба и Фетяска Нягрэ (автохтонные молдавские), Каберне Совиньон, Мерло. Стоимость бутылки в магазине — от 60 MDL (3 EUR), в ресторане — от 150 MDL.
Divin — молдавский бренди по технологии, похожей на коньяк. Считается лучшим в регионе. Название «коньяк» использовать нельзя — отсюда «divin» (divine). Купите бутылку как сувенир.
Пруне (prune uscate) — молдавские сушеные сливы, карамелизированные или натуральные, часто с орехом. Лучший гастро-сувенир.
Мед и варенье — продаются на рынке у фермеров. Молдавский мед считается одним из самых чистых в регионе.
Брынза — свежий молдавский рассольный сыр, похожий на греческую фету, но более мягкий. Пойдите после рынка — берите несколько видов на пробу.
Сеть народных кафе с молдавской кухней — самый простой вход в местную гастрономию. Плацинды, мамалыга, зама, сармале. Средний чек: 100–200 MDL.
Ресторан с более изысканной подачей молдавской кухни — здесь классические блюда переработаны в современном формате. Хорош для ужина в особенный день.
Строго молдавская кухня — без отступлений и компромиссов. Обстановка традиционная, меню — классика. Подходит для тех, кто хочет настоящей аутентики без туристического лоска.
Ресторан уровня средний-выше со стильным интерьером и авторской переработкой молдавской кухни. Хорошая винная карта.
Не заведение, но обязательная точка: здесь продают свежую брынзу, домашнее вино (осторожно с качеством), плацинды из печи, копченые колбасы, мед, варенье, орехи. Рынок открыт каждый день — самый оживленный утром.
Обойти Центральный рынок — один из лучших бесплатных опытов в Кишиневе. Здесь есть все: от домашней пасты до самогона (цуйки), от свежих овощей до лаваша и жареной кукурузы. Рынок — это Молдова в миниатюре: щедрая, шумная и вкусная.
Молдавская и румынская кухня — одно и то же?
Очень похожи, поскольку Молдова и Румыния — одна культурная зона. Но есть молдавские особенности: больше вина в блюдах, виноградные листья в сармале, специфическая мамалыга.
Есть ли в Кишиневе вегетарианская еда?
Традиционная молдавская кухня — очень мясная. Но плацинды с сыром или картофелем, мамалыга с сыром и грибной суп — подходят вегетарианцам. Современные кафе в центре имеют широкий вегетарианский выбор.
Сколько стоит обед в кишиневском кафе?
80–150 MDL (4–8 EUR) — обед из первого, второго и напитка в заведении среднего уровня.
Где попробовать лучшую мамалыгу?
В La Placinte — доступно и стабильно. В Restaurant Moldovenesc — максимально аутентично.
