Таиланд - государство с древними традициями, которые находят свое проявление во всем, в том числе, кулинарии. Конечно, на способ приготовления еды повлияли веяния из Китая и Индии. Здесь говорят, что если блюдо не удалось, то виноват не повар, а недостаточно хорошие продукты. Качество ингредиентов здесь находится на первом месте.
Характерные черты тайской кухни
Взаимосвязь географии и кулинарии
В кухне тайцев легко увидеть отголоски камбоджийской, лаосской, малазийской, китайской и индийской национальных кухонь. Конечно, местные жители внесли свои дополнения: они добавляют травы в отличие от индийцев, любителей специй.
Регионы Таиланда накладывают свой неповторимый отпечаток на национальные блюда.
В частности, юг страны ощутил на себе влияние Китая и Малайзии.
Восточные области имеют много общего с кухней Лаоса.
Север Таиланда - родина мясоедов, почитателей мяса птицы и свинины.
Центр государства по чуть-чуть позаимствовал все особенности окраин.
Ингредиенты и вкусы: канва национальной кухни
Большинство блюд тайской кухни представляют собой причудливое сочетание самых разных ингредиентов, которые не могут сосуществовать на первый взгляд. Всевозможные шаблоны рушат следующие особенности:
Кухня Таиланда не имеет никаких запретов по поводу использования мяса, рыбы, молока и других ингредиентов. Продуктов животного происхождения принято использовать так же много, как фруктов и овощей.
Подача блюд местной кухни построена по общему принципу: большая часть ингредиентов лежит на подушке из зелени и салата.
Рис - основа многих тайских блюд. Здесь используют более десятка его видов, среди которых: белый, черный, бурый, красный, ароматный, рис-клейковина.
Популярной базой для приготовления служит также самая разнообразная лапша. Ее создают из пшеницы, риса, бобовых, куриных яиц.
Вкусами тайской кухни традиционно считаются кислый, сладкий и острый. Здесь, в буквальном смысле, не могут жить без карри.
Секреты приготовления тайских блюд
Тайцы имеют некоторые черты количественных мер, присущие только их национальной кухне:
Рецепты тайских блюд очень редко прописаны до грамма. И опытные повара, и новички зачастую готовят на глаз.
Местные жители едят понемногу, но довольно часто. Потому порции в большинстве заведений невелики.
И профессиональные повара, и любители обычно не тратят на приготовление более получаса. Скорость - следствие использования открытого огня и подходящей для него специальной посуды.
Популярные блюда Таиланда
Путешествуя по Таиланду, туристы чаще всего оставляют положительные отзывы о таких блюдах:
Том ям кунг — суп, бульон которого сделан из кокосового молока. В том ям кунг добавляют листья лайма, томаты, креветки. Блюдо очень популярно в мире, потому имеет несколько фан-клубов.
Сом там — салат, в котором смешались острый чеснок и перец, пряные томаты, сладкий тростник. Основу блюда составляют нейтральные по вкусу орехи и бобовые.
Том ка кай — острый суп с мясом курятины на основе кокосового молока.
Пад тай — рисовая лапша, которую принято запекать.
Као на фет — рис и жареная утка под бульоном.
Ми кроб — жареная лапша в кисло-сладком соусе.
Фат тай — рисовая лапша с кусочками куриных яиц и креветок, поданная в остром соусе.
Кай джи му сап — рис, политый смесью рыбного и куриного соусов и мясной подливы.
По пя сод — булочки, начиненные омлетом, салатом или колбасой.
Ям ня — обжаренное на гриле мясо, поданное с огурцом, луком, перцем. Поливается соком лайма.
Десерты
Тайской кухне присуще небольшое разнообразие десертов: местные жители равнодушно относятся к сладостям. В конце приема пищи обычно подаются пирожки, булочки и пудинги из бананов, риса, кокосовой стружки, куриных яиц. Наиболее популярными в Таиланде являются следующие десерты:
фо тонг. Безе, привезенное португальскими мореплавателями;
каном лук чап - кокосовые марципаны;
манго стики рис - отварной рис с кусочками манго. Поливается сгущенным коровьим или кокосовым молоком и посыпается измельченными орехами и семечками.
Фрукты
Альтернативой сложным десертам можно считать фрукты. Те, к которым привыкли жители Европы и стран СНГ (груши, яблоки, персики и другие) в Таиланде стоят достаточно дорого. Зато в избытке продаются самые разнообразные экзотические фрукты, от памело до джекфрута. И на рынках, и в супермаркетах фрукты могут почистить и разрезать для удобства клиента.
Экзотическая кухня
Таиланд известен большим количеством гастро-туров, направленных на экзотическую, почти экстремальную кухню. К таким оригинальным блюдам относят жареных насекомых: саранчу, гусениц, жуков, скорпионов, тараканов. Их приправляют большим количеством соли, перца, трав. Найти подобные закуски легче всего на продуктовых рынках.
Бонусом является возможность наблюдать сам процесс приготовления. На вкус такая экзотика хрустящая и соленая, потому идеально подойдет к пиву вместо традиционных сухариков. Одна порция стоит от 20 THB.
Безалкогольные и алкогольные напитки
Алкоголь
Напитки Таиланда не менее удивительны. При покупке алкоголя стоит учесть, что в Таиланде законом запрещено продавать алкоголь после полуночи до 11:00.
В стране варят собственное пиво, которое подают со льдом. Так оно дольше остается холодным и будет не таким крепким. Самыми популярными марками являются Singha, Phuket, Leo.
Еще один излюбленный местный напиток туристов — ром Hong Thong из риса, сахарного тростника, трав и специй. Его принято пить с содовой, колой или льдом.
А вот местные фермеры предпочитают 8% рисовое вино Siam Sato, хотя самым крепким местным спиртным считается рисовый виски Лао Као (35%).
Из безалкогольных напитков стоит попробовать:
холодное молоко с сиропом и водой Ном йен;
шоколадный напиток со специфическим привкусом Овантин.
Прочие напитки
Питьевую воду в стране обычно покупают в магазинах и супермаркетах. Она стоит около 1 THB за 1 литр.
Славится страна своими чаями. Обратите внимание, если хотите заказать натуральный чай, используйте слово «щак», натуральный кофе — «боран».
На прилавках Таиланда достаточно соков, газированных напитков, энергетиков.
Где покушать в Таиланде
Купить продукты можно в продуктовых торговых сетях (7/11, Лотус, Биг Ц) или на рынке. Дешевле всего достать фрукты и овощи можно на небольших рынках или у местных торговцев вдоль дороги.
Семейные обеды или приемы пищи веселыми компаниями в Таиланде приняты повсеместно. Здесь практически не принято готовить и кушать дома. Заведения для местного населения обычно оборудованы дешевой пластиковой мебелью и предполагают возможность заказа еды с собой. Подобные кафе и ресторанчики предлагают очень дешевую еду, но запах в таких местах специфический.
Альтернативой указанных заведений являются фудкорты. Обед в таком месте стоит от 100 THB. Для полноценного обеда на одну персону в ресторане среднего класса приготовьте примерно 300-400 THB (примерно 9-12 USD). Еще одной интересной точкой для приема еды является ночной рынок, на котором готовят непосредственно при клиенте.
Даже самые экзотические блюда тайской кухни можно пробовать без опаски: продукты, использованные для приготовления, всегда очень свежие. Не бойтесь острого: для того, чтобы специи не обжигали чересчур, дополнительно подается рис. В любом случае, национальная кухня Таиланда никого не оставит равнодушным!
