Стамбул - прекрасный город не только для знакомства с историей и культурой Турции, но и для гастро-тура. Здесь можно сполна насладится особенной национальной кухней потомка Османской империи.
Мясные и рыбные блюда в Стамбуле
Мокрый гамбургер по-стамбульски
Kizilkayalar или стамбульский или мокрый гамбургер готовят на пару, именно потому итоговое блюдо уличной кухни имеет такой необычный вкус.
Стоимость: от 5 TRY.
Где попробовать: на площади Таксим.
Адрес: Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd. 367b, 34740 Kadıköy/İstanbul, Турция Сайт: kizilkayalar.com.tr Телефон: +90 216 411 11 77 График работы: в воскресенья по четверг с 7:30 до 03:00, в пятницу и субботу с 7:30 до 04:00.
Котлеты по-турецки или кёфте
Турецкие котлеты (ичли кёфте) подаются в виде мясных шариков с аппетитной твердой корочкой. Она готовится из булгура, лука, орехов, специй и пряностей.
Стоимость: от 22 TRY.
Где попробовать: в районе Султанахмет.
Адрес: Alemdar, Divan Yolu Cd. No:12, 34110 Fatih/İstanbul, Турция Сайт: sultanahmetkoftesi.com Телефон: +90 212 513 64 68 График работы: с 10:30 до 23:00.
Искендер-кебаб
Наиболее популярный вид кебаба - это мясо, приготовленное особым образом:
жаренное на гриле филе ягненка или барана;
лаваш предварительно заливается томатным соусом со множеством специй;
готовое блюдо перед подачей обмакивается в топленое сливочное масло, созданное на основе овечьего молока.
Большую сытную порцию обычно запивают айраном или соком из черного винограда.
Родиной такого оригинального кебаба считается термальный курорт Бурса, расположенный в 90 км от Стамбула. Но и в самом мегаполисе есть, где полакомится искендер-кебабом.
Альтернативой кебабу является дурум - рубленое мясо в лаваше.
Стоимость: от 40 TRY.
Где попробовать: в восточной части Стамбула, в районе Кадыкей.
Адрес: Erenköy, Bağdat Cd. Çınardibi Uğurlu Apartmanı D:375/1, 34738 Kadıköy/İstanbul, Турция Сайт: iskenderiskenderoglu.com.tr Телефон: +90 216 302 03 34 График работы: с 11:00 до 22:00.
Жареная рыба
Balik Izgara - достаточно распространенное в заведениях Стамбула блюдо. Оно готовится как из одного вида рыбы (кефали, сибаса, дорадо, скумбрии), так и из ее смеси - микса. Лучшими ресторанами для такой дегустации считаются те, что расположены вблизи Босфора, например, на Галатском мосту.
Традиционно жареную рыбу в Стамбуле запивают чрезвычайно полезным овощным соком, в сырье для которого обязательно входят фиолетовая морковь, редька, а также соль и специи.
Стоимость: от 25 TRY.
Где попробовать: вблизи Галатской башни и одноименного моста.
Точный адрес: Erenköy, Ethem Efendi Cd. No:61, 34738 Kadıköy/İstanbul, Турция
Вегетарианские блюда в Стамбуле
Тушеные белые бобы
Белые бобы в Стамбуле пользуются особой любовью. Чаще всего их подают одним из следующих способов:
с рисом;
в томатном соусе со смесью перцев;
в сливочном пряном соусе.
Закуску из бобовых называют фава. Согласно правилам турецкой кухни, такую фасоль принято запивать айраном.
Альтернативой такому блюду являются следующие мезе (закуски):
копоглу - из жареных баклажанов;
пухамара - из перцев и орехов;
хумус - из нута.
Стоимость: от 20 TRY.
Где попробовать: неподалеку мечети Сулеймание.
Адрес: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/İstanbul, Турция Телефон: +90 537 967 60 74 График работы: с понедельника по субботу с 08:00 до 22:00.
Баклажаны по-стамбульски
Многие из заведений Стамбула поют оду баклажанам, готовя их в самых разных видах:
карныярык - в жареном вместе с мясным фаршем;
хюнкар беенди - в виде пюре с бараньим рагу.
Где попробовать: неподалеку от знаменитой мечети Айя-София.
Адрес: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Cd. No:35, 34126 Fatih/İstanbul, Турция Сайт: hanzadeterracerestaurant.com Телефон: +90 212 518 80 81 График работы: с 12:00 до 23:00.
Традиционные турецкие супы в Стамбуле
Стамбул славится своим подходом к первым блюдам. Наибольшей любовью туристов пользуются следующие супы:
дюшбере - бульон, в котором можно найти небольшие пельмени и томатную пасту;
келле-пача, приготовленный из головы и ног ягненка.
К этим блюдам обязательно подается чесночный соус.
Считается, что такие супы снимают похмелье и чрезвычайно легко усваиваются.
Стоимость: от 30 TRY.
Где попробовать: в историческом районе Султанахмет.
Тончайшая лепешка, на которую щедро укладывают мелко рубленое мясо или мясо в виде фарша с овощами и специями - вот так выглядит знаменитая турецкая пицца или лахмаджун. Иногда ее называют пиде.
Перед подачей лахмаджун сбрызгивают лимонным соком. В таком блюде не найти сыра, хотя его принято употреблять в пищу с кисломолочным напитком айраном.
Стоимость: от 30 TRY.
Где попробовать: в историческом районе Султанахмет.
Круглые пирожные Джезерье традиционно готовят из орехов, специй и морковного сока. Ингредиенты варят до густой консистенции так, что специфический привкус моркови перестает ощущаться.
Важно, чтобы джезерье были свежими. Индикатор их срока годности: пирожные не должны прилипать к рукам и оберточной бумаге.
Стоимость: от 35 TRY.
Где попробовать: в одной из кондитерских района Султанахмет.
Национальный алкогольный напиток крепостью около 45 градусов готовится из винограда и аниса. Перед подачей водку обязательно разбавляют в соотношении 1 к 3 (одна часть ракы и три части воды).
Стоимость: от 80 TRY (за 0,33 л).
Где попробовать: в одном из ресторанов в центре Стамбула или самостоятельно, купив в супермаркете ТМ Tekel, Kulip.
Разумеется, в Стамбуле достаточно мест, где можно отведать лукум, пахлаву, симиты и другие лакомства, ставшие классикой. Но перечисленные блюда заслуживают особого внимания, поскольку их аналогов за пределам этого волшебного города практически нет.
