Что попробовать в Стамбуле?

Расскажем об особенностях турецкой кухни.

Стамбул - прекрасный город не только для знакомства с историей и культурой Турции, но и для гастро-тура. Здесь можно сполна насладится особенной национальной кухней потомка Османской империи.

Мясные и рыбные блюда в Стамбуле

Мокрый гамбургер по-стамбульски

Kizilkayalar или стамбульский или мокрый гамбургер готовят на пару, именно потому итоговое блюдо уличной кухни имеет такой необычный вкус.

  • Стоимость: от 5 TRY.

  • Где попробовать: на площади Таксим.

Адрес: Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd. 367b, 34740 Kadıköy/İstanbul, Турция
Сайт: kizilkayalar.com.tr
Телефон: +90 216 411 11 77
График работы: в воскресенья по четверг с 7:30 до 03:00, в пятницу и субботу с 7:30 до 04:00.

Котлеты по-турецки или кёфте

Турецкие котлеты (ичли кёфте) подаются в виде мясных шариков с аппетитной твердой корочкой. Она готовится из булгура, лука, орехов, специй и пряностей.

  • Стоимость: от 22 TRY.

  • Где попробовать: в районе Султанахмет.

Адрес: Alemdar, Divan Yolu Cd. No:12, 34110 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: sultanahmetkoftesi.com
Телефон: +90 212 513 64 68
График работы: с 10:30 до 23:00.

кюфте

Искендер-кебаб

Наиболее популярный вид кебаба - это мясо, приготовленное особым образом:

  • жаренное на гриле филе ягненка или барана;

  • лаваш предварительно заливается томатным соусом со множеством специй;

  • готовое блюдо перед подачей обмакивается в топленое сливочное масло, созданное на основе овечьего молока.

Большую сытную порцию обычно запивают айраном или соком из черного винограда.

Родиной такого оригинального кебаба считается термальный курорт Бурса, расположенный в 90 км от Стамбула. Но и в самом мегаполисе есть, где полакомится искендер-кебабом.

Альтернативой кебабу является дурум - рубленое мясо в лаваше.

  • Стоимость: от 40 TRY.

  • Где попробовать: в восточной части Стамбула, в районе Кадыкей.

Адрес: Erenköy, Bağdat Cd. Çınardibi Uğurlu Apartmanı D:375/1, 34738 Kadıköy/İstanbul, Турция
Сайт: iskenderiskenderoglu.com.tr
Телефон: +90 216 302 03 34
График работы: с 11:00 до 22:00.

Жареная рыба

Balik Izgara - достаточно распространенное в заведениях Стамбула блюдо. Оно готовится как из одного вида рыбы (кефали, сибаса, дорадо, скумбрии), так и из ее смеси - микса. Лучшими ресторанами для такой дегустации считаются те, что расположены вблизи Босфора, например, на Галатском мосту.

Традиционно жареную рыбу в Стамбуле запивают чрезвычайно полезным овощным соком, в сырье для которого обязательно входят фиолетовая морковь, редька, а также соль и специи.

  • Стоимость: от 25 TRY.

  • Где попробовать: вблизи Галатской башни и одноименного моста.

Точный адрес: Erenköy, Ethem Efendi Cd. No:61, 34738 Kadıköy/İstanbul, Турция

Жареная скумбрия

Вегетарианские блюда в Стамбуле

Тушеные белые бобы

Белые бобы в Стамбуле пользуются особой любовью. Чаще всего их подают одним из следующих способов:

  • с рисом;

  • в томатном соусе со смесью перцев;

  • в сливочном пряном соусе.

Закуску из бобовых называют фава. Согласно правилам турецкой кухни, такую фасоль принято запивать айраном.

Альтернативой такому блюду являются следующие мезе (закуски):

  • копоглу - из жареных баклажанов;

  • пухамара - из перцев и орехов;

  • хумус - из нута.

  • Стоимость: от 20 TRY.

  • Где попробовать: неподалеку мечети Сулеймание.

Адрес: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/İstanbul, Турция
Телефон: +90 537 967 60 74
График работы: с понедельника по субботу с 08:00 до 22:00.

Баклажаны по-стамбульски

Многие из заведений Стамбула поют оду баклажанам, готовя их в самых разных видах:

  • карныярык - в жареном вместе с мясным фаршем;

  • хюнкар беенди - в виде пюре с бараньим рагу.

Где попробовать: неподалеку от знаменитой мечети Айя-София.

Адрес: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Cd. No:35, 34126 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: hanzadeterracerestaurant.com
Телефон: +90 212 518 80 81
График работы: с 12:00 до 23:00.

баклажаны

Традиционные турецкие супы в Стамбуле

Стамбул славится своим подходом к первым блюдам. Наибольшей любовью туристов пользуются следующие супы:

  • дюшбере - бульон, в котором можно найти небольшие пельмени и томатную пасту;

  • келле-пача, приготовленный из головы и ног ягненка.

К этим блюдам обязательно подается чесночный соус.

Считается, что такие супы снимают похмелье и чрезвычайно легко усваиваются.

  • Стоимость: от 30 TRY.

  • Где попробовать: в историческом районе Султанахмет.

Адрес: Emin Sinan, Piyer Loti Cd. No:30, 34126, 34126 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: zeferan.com.tr
Телефон: +90 212 638 22 12
График работы: с 07:00 до 23:00.

Пицца по-турецки или лахмаджун

Тончайшая лепешка, на которую щедро укладывают мелко рубленое мясо или мясо в виде фарша с овощами и специями - вот так выглядит знаменитая турецкая пицца или лахмаджун. Иногда ее называют пиде.

Перед подачей лахмаджун сбрызгивают лимонным соком. В таком блюде не найти сыра, хотя его принято употреблять в пищу с кисломолочным напитком айраном.

  • Стоимость: от 30 TRY.

  • Где попробовать: в историческом районе Султанахмет.

Адрес: Binbirdirek, Peykhane Cd. No:27, 34122 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: wa.me
Телефон: +90 212 517 61 99
График работы: с 10:30 до 02:00.

лахмаджун

Десерт Джезерье в Стамбуле

Круглые пирожные Джезерье традиционно готовят из орехов, специй и морковного сока. Ингредиенты варят до густой консистенции так, что специфический привкус моркови перестает ощущаться.

Важно, чтобы джезерье были свежими. Индикатор их срока годности: пирожные не должны прилипать к рукам и оберточной бумаге.

  • Стоимость: от 35 TRY.

  • Где попробовать: в одной из кондитерских района Султанахмет.

Адрес: Hoca Paşa, Muradiye Cd. No:51, 34080 Sirkeci - Fatih/Fatih/Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: hafizmustafa.com
Телефон: +90 212 527 66 54
График работы: круглосуточно.

Турецкая водка - ракы

Национальный алкогольный напиток крепостью около 45 градусов готовится из винограда и аниса. Перед подачей водку обязательно разбавляют в соотношении 1 к 3 (одна часть ракы и три части воды).

  • Стоимость: от 80 TRY (за 0,33 л).

  • Где попробовать: в одном из ресторанов в центре Стамбула или самостоятельно, купив в супермаркете ТМ Tekel, Kulip.

Разумеется, в Стамбуле достаточно мест, где можно отведать лукум, пахлаву, симиты и другие лакомства, ставшие классикой. Но перечисленные блюда заслуживают особого внимания, поскольку их аналогов за пределам этого волшебного города практически нет.


tripmydream — туристический сервис, который помогает подобрать, проанализировать и приобрести лучшие предложения перелета и проживания в любой точке мира. Вся необходимая путешественнику информация — именно здесь!