Кухня региона Аквитания несколько отличается от национальной кухни Франции. Местность славится самыми вкусными в стране устрицами и мясом домашней птицы. В лучших ресторанах Биаррица вам обязательно предложат одно из фирменных блюд — фуа-гра или устрицы в соусе.
В Аквитании принято готовить еду не на сливочном или оливковом масле, а на гусином или утином жире. Начать трапезу полагается с сытной закуски — тартара из утки с ландским салатом или ветчины с овощами-гриль. Самый популярный рыбный суп — не традиционный буйабес, а похлебка chaudrée saintongeaise. Ее готовят на открытом огне в чугунном котелке. Основа супа — разнообразная рыба, креветки и каракатицы.
